| 主料 | ||
| 牛肉300克 | 红酒适量 | |
| 辅料 | ||
| 黑胡椒适量 | 海盐适量 | 洋葱适量 |
| 香菜适量 | 胡萝卜适量 | 蛋清1个 |
| 碱面少许 | 葵花籽油适量 | |
红酒黑椒牛扒的做法，共13个步骤
1/13. 挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm
2/13. 用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下
3/13. 取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上
4/13. 泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的胡椒粉、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀
5/13. 加少许油封面防风干，腌制半小时
6/13. 准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒
7/13. 锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型
8/13. 大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分
9/13. 锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄
10/13. 加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味
11/13. 倒入适量的红酒
12/13. 红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣
13/13. 牛扒上撒少许的海盐，淋上黑胡椒汁，即可食用
