| 主料 | ||
| 鲜鸡腿肉1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 厨艺板烧鸡腿腌料54克 | 水100克 | |
1/5. 选择新鲜的鸡上腿肉，剔骨、去除筋腱。
2/5. 每1000g鸡腿加入54g板烧鸡腿腌料及100g冰水。
3/5. 先将水（冰水或凉水）和腌料混匀制成腌制液，倒入鸡腿肉中混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
4/5. 将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室里静腌（建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好）。
5/5. 先蒸后煎，先将腌好的鸡腿肉蒸10分钟左右，至中心温度达72℃以上；取出在油锅中煎制6～8分钟至表面焦黄，根据肉块大小和油温自己灵活掌握。
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