| 主料 | ||
| 牛肉500克 | 干牛至1tsp | 玉米粉2tsp |
| 高汤适量 | ||
| 辅料 | ||
| 中等大小的紫洋葱1个 | 干尖角（去籽）3只 | 大蒜2瓣 |
| Plum tomat1/2罐 | 红椒2只 | Fagioli意大利豆子罐头1/2罐 |
| Plumtomat1/2罐 | 孜然粒1tsp | 可可粉2tsp |
| 盐适量 | 研磨黑胡椒适量 | 橄榄油适量 |
辣酱牛肉的做法，共13个步骤
1/13. 将干辣椒放在锅中干烤至发焦出香，不要变黑，黑了会苦。用盐和黑胡椒给切块的牛肉均匀调味。
2/13. 混合孜然粒、干辣椒、牛至，使用研钵处理细碎，或多做一些使用 coffee grinder。
3/13. 混合孜然粒、干辣椒、牛至，使用研钵处理细碎，或多做一些使用 coffee grinder。
4/13. 使用 food processor 将洋葱和红椒打碎（中速5个1s的pusle），或手工切至细碎，盛出待用。
5/13. 煎锅内热少量橄榄油至出烟，分3批将牛肉粒表面快速煎至焦糖色，每次盛出肉块后等待锅子恢复较高温度再煎下一批。
6/13. 另取炖锅加入2tbs橄榄油预热，放入细碎的洋葱和辣椒中小火翻炒至出香并颜色加深，约10min。锅底会留言焦糖色粘着物，会给汤汁增色不少。（慢炒可让蔬菜出香彻底，效果很明显，不要着急）
7/13. 放入研磨好的孜然、牛至和干辣椒，还有可可粉，翻炒2min。最后放入切碎的蒜，翻炒30s即可。
8/13. 放入搅碎的番茄罐头（半罐），中火翻炒收汁，约10min，或至木勺划过锅底时酱汁可明显分开一条线。（番茄在温度升高的同时香气会更加浓郁，汤汁的酸度会降低，来自番茄的天然甜味会浓缩，翻炒时间不足会有生番茄味，对于炖菜来说会很糟糕）
9/13. 放回牛肉和盘中的肉汁，充分搅拌，加入高汤至差一些没过牛肉，刮起锅底焦糖色结块，慢炖或用高压锅，至牛肉软嫩但依然成块。
10/13. 放回牛肉和盘中的肉汁，充分搅拌，加入高汤至差一些没过牛肉，刮起锅底焦糖色结块，慢炖或用高压锅，至牛肉软嫩但依然成块。
11/13. 肉块软嫩后将玉米粉加入水调和，分3次倒入锅中，持续搅拌，汤汁会变得浓稠，可以加入水或着高汤来调整浓稠程度。盐调味。加入半罐豆子，再煮15min即可，期间保持搅拌，加入玉米粉后会容易糊底。（图为最终的粘稠度）
12/13. 盛盘后配以新鲜香菜即可享用！
13/13. 别忘记煮白饭，chili 和白饭永不分离！
