| 主料 | ||
| 紫长茄半个 | 西红柿1个 | |
| 辅料 | ||
| 青椒1个 | 洋葱半个 | 大蒜3瓣 |
| 薄荷2、3片 | 橄榄油适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 现磨胡椒粉适量 | 芝士粉适量 |
1/12. 茄子洗净剖开，片成大薄片；加入少许盐腌渍片刻；
2/12. 西红柿切丁，青椒切丁；洋葱切丁；大蒜切成末；
3/12. 锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；
4/12. 锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软；
5/12. 下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀；再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀；
6/12. 加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿；
7/12. 盛出备用；
8/12. 腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘；
9/12. 外层刷上一层厚厚的橄榄油；
10/12. 将炒好的馅酿在茄子卷中；
11/12. 送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软；
12/12. 取出装盘，撒上芝士粉，即可。
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