主料 | ||
鸭肉适量 | ||
辅料 | ||
土豆泥适量 | 蘑菇适量 | 酱油适量 |
橘子鸭配土豆泥蘑菇的做法,共9个步骤
1/9. 准备:1、鸭洗净,剪去鸭尾臊,从鸭头直剪鸭皮至头与颈交界之处,剪出鸭颈留作煮汤用,抽出气喉,将鸭颈打结,以厨纸揩干里外。
2/9. 用盐和胡椒粉涂匀鸭腔和皮,腌1小时。用前沥去腔内积聚之盐水,以老抽扫匀表面。
3/9. 三种橘子榨汁,约得1 1/4杯,倒经疏箕入量杯内。柠檬皮半个磨茸,橙子半个亦磨茸。
4/9. 焖法:1、置镬于中大火上,镬红时下油2茶匙(不需太多油因鸭油会溢出),加入鸭,煎至四面金黄。移出。
5/9. 铲出大部分煎出之鸭油,加入干葱爆香,再加蒜办同爆,铲出瓤入鸭肚内。
6/9. 倒鸡汤入镬,边煮边铲,洗出结在镬内之焦粒成一浓汁,铲出过箩滤去杂质,汁留用。
7/9. 洗净镬,置回中火上,加入橘汁及鸭汁,烧开时下调味料,再将鸭放下,加盖焖煮,不时翻面,浇汁入鸭肚内,煮约1小时至鸭身酥软,撒下果皮茸铲匀,移鸭出镬置于菜盘上。
8/9. 调匀生粉水,吊下橘子汁内,不停铲动至汁稠,试味后加麻油亮芡,淋在鸭身上。
9/9. 上桌时以厨剪剪成大块,围干葱在旁供食。