| 主料 | ||
| 鲜猪肉800克 | 肥肉200克 | |
| 辅料 | ||
| 意大利香肠配料28克 | 食用油适量 | 冰水100克 |
意大利早餐肠的做法，共15个步骤
1/15. 精选肠衣，E厨艺的相对口感更好
2/15. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％
3/15. 建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
4/15. 备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
5/15. 先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
6/15. 腌制：每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水（冰水或凉水）。
7/15. 将肠衣用清水泡约5分钟，使肠衣柔软，建议采用直径32－36mm的猪肠衣进行灌制
8/15. 用漏斗充灌肠衣，建议漏斗口不要过大，会把肠衣撑破，有条件的使用专用灌肠漏斗，目的是让肠衣有弹性，撑开韧性
9/15. 将调制好的肉馅搅匀，入味
10/15. 开始将肉馅充入，有专用漏斗填充你所要的香肠类型，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
11/15. 填充好的香肠，长度不要太长，灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
12/15. 把香肠用蒸锅蒸，煮熟也好，蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
13/15. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
14/15. 煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
15/15. 完成：可以与家人一起品味正宗的意大利香肠，加点酱汁或番茄酱，美味就在口中
