拿破仑酥怎么做,拿破仑酥怎么做好吃,拿破仑酥做法

2023-12-09 10:37 外国美食 0万阅读 投稿:中药材
拿破仑酥英文为Mille feuille,意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的声音,又有水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品太诱惑人了,谁能抵挡呢?我是绝对控制不住的,虽然最近胖了不少,但是我对这么精致滴甜品是一向没有抵抗力的,先吃了再说。
主料
千层酥皮:低筋面粉75克高筋面粉75克75毫升
裹入油:片状黄油90克
辅料
1克无盐黄油20克卡仕达奶油酱:纯牛奶250毫升
低粉15克玉米淀粉15克香草糖60克
蛋黄2个表面装饰:草莓适量芒果适量
奇异果适量糖粉适量

拿破仑酥的做法,共15个步骤

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1/15. 黄油切小块室温下软化。

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2/15. 加入面粉、盐,缓缓倒入水。

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3/15. 揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。(面团尽量少揉,减少筋度)

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4/15. 面团取出,擀成约裹入黄油是面片的2/3长度;面片上部的3/1折下来,盖住黄油的一半。

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5/15. 并将面片下部的3/1再折上去,捏紧四周的围边。

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6/15. 叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,覆盖对折,如此完成一折。

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7/15. 入冰箱冷藏30分钟,重复擀开、折叠步骤,共计5次。

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8/15. 最后一次3折后,冷藏松弛至少2小时。(根据需要尽量多冷藏松弛)

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9/15. 面片取出擀成厚度约4MM的长方形。

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10/15. 用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片,用叉子或滚针扎出小孔,入冰箱冷藏半小时

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11/15. 取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱,中层,上下火,约烤20分钟面皮膨胀,转至180度,约烤20分钟。

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12/15. 玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合,倒入纯牛奶搅拌至无干粉。

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13/15. 小火加热至砂糖完全融化,形成粘稠的糊状;?待其散热后装入裱花袋中待用。

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14/15. 取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果,再挤上少量卡仕达酱。

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15/15. 将三层派皮整齐的叠放起来,表层筛糖粉、点缀草莓即可。

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