日式蔬菜冷盘怎么做,日式蔬菜冷盘怎么做好吃,日式蔬菜冷盘做法

2023-11-25 10:26 外国美食 0万阅读 投稿:酷爱美食
前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。

先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。

主料
丝瓜1个茄子1个干香菇5个
酪梨四分之一个凉瓜(苦瓜)1个紫苏梅4个
番茄1个百香果1个
辅料
日本酱油50毫升味醂1匙400毫升

日式蔬菜冷盘的做法,共18个步骤

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1/18. 香菇放入水中汆烫。

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2/18. 丝瓜用刨刀刨成丝状。

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3/18. 再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。

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4/18. 汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。

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5/18. 矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。

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6/18. 放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。

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7/18. 捞起放入冰水冰鎮。

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8/18. 在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。

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9/18. 倒入味啉。

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10/18. 放入紫苏梅熬煮成酱汁。

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11/18. 将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。

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12/18. 将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。

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13/18. 再加入酪梨丁。

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14/18. 倒入酱汁,浸泡食材。

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15/18. 用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。

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16/18. 刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。

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17/18. 搅拌均匀,浸泡片刻。

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18/18. 将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。

小窍门

一般先付是开胃菜,以酸甜的味道打开味蕾,然后就上前菜冷盘,这时候的冷盘味道也应该淡雅,配料也主要是提出食物的原味,绝不可味道过重。
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