照烧鸡腿饭怎么做,照烧鸡腿饭怎么做好吃,照烧鸡腿饭做法

2023-11-05 09:49 外国美食 0万阅读 投稿:夫妻那些事
说真的,一个人的饭实在是不好做:多了浪费,上顿下顿吃剩饭。少了呢,很多菜做起来比较繁琐,而且量太少的时候不出滋味。再说这个拼盘吧,自己吃还要装饰摆设一番,有时候自己也想想,是不是怪折腾的,穷讲究。但是呢,凑合一下吧,又觉得对不起自己,同样的食材,为什么不让它发挥出最大的利用价值,不仅好吃,而且赏心悦目呢?

下厨至于我,现在不单单是为了填饱肚子的技艺了。更重要的是,享受操作过程中的乐趣,感受从自己手中做出一盘色香味俱全的作品后,那种成就感。

下厨,是一种生活态度。所以,做自己的饭,拼自己的盘,让别人说去吧~

想做照烧鸡腿饭很久了。没去过大名鼎鼎的吉野家,但是每每看大家做的各种照烧饭,色香味俱全的拼盘,光是看就觉得肯定好吃的不行~

不得不感叹,自己动手丰衣足食,这个道理一点儿不假。

去不了吉野家,自己做;买不到照烧汁,自己调~ 这吃的不单是一盘照烧鸡腿饭,还有满满的成就感

主料
鸡腿1个油菜2棵香菇2-3朵
菜花适量胡萝卜适量
辅料
料酒适量五香粉适量黑胡椒适量
适量料酒2勺(30毫升)生抽2勺(30毫升)
蜂蜜1勺(15毫升)

照烧鸡腿饭的做法,共21个步骤

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1/21. 鸡腿洗净

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2/21. 用刀尖将鸡腿从中间划开。

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3/21. 从鸡腿的骨头端头下刀,转圈切,使骨头端头与上面的肉彻底分离(这部分主要是皮筋,切的时候会有些滑,小心手。)

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4/21. 揪起底部小骨头,用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。

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5/21. 最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。

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6/21. 剔好骨的鸡腿

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7/21. 剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下(方便入味,也防止煎时鸡皮回缩)

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8/21. 鸡肉用腌料(料酒、五香粉、黑胡椒、盐)抓腌,静止20分钟。

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9/21. 油菜洗净,去掉外面的老叶子,从根部2-3cm处切断

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10/21. 菜花切小朵洗净,胡萝卜切片刻花,香菇洗净划十字刀。

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11/21. 锅中烧开水,加入少许盐,将配菜放入焯熟。

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12/21. 2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜,调匀成照烧汁。

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13/21. 锅中只放一点点油,将腌好的鸡腿肉皮向下放入。

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14/21. 轻轻用锅铲压一下,中小火煎至皮金黄。

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15/21. 翻面,继续小火,将鸡肉基本煎熟。(每面大概4-5分钟)

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16/21. 倒入调好的照烧汁。

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17/21. 继续用小火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。

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18/21. 汤汁不必收干,收至浓稠即可。

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19/21. 煎好的鸡肉切块。

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20/21. 米饭、配菜和鸡肉拼盘

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21/21. 将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。

小窍门

1、鸡腿剔骨时候要小心,鸡皮和筋骨的地方非常滑,小心切到手。

2、煎鸡腿时候最好用不粘锅,防止鸡皮粘到锅底,影响口感和美观。普通煎锅的话,可以在一开始多放一点油,用锅铲不停搅动。

3、煎鸡腿时火不要太大,鸡腿比较厚要小火才能煎熟。

4、料酒:生抽:蜂蜜=2:2:1,这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜,加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒,变换口感。

5、倒入照烧汁之后,要用锅铲不停搅动,防止糊锅。收汁的时候不必收干,照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。

PS:

家里没西兰花了,用小油菜和菜花代替了。配菜随意,西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。

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