玛德琳蛋糕,又叫贝壳蛋糕,样子酷似贝壳,超级精致~是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
每款甜品背后都有一个故事,玛德琳也是一样!贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
主料 |
低筋面粉适量 | | |
辅料 |
蛋适量 | 柠檬皮屑适量 | 香草精适量 |
泡打粉适量 | 融化的黄油适量 | 可可粉适量 |
抹茶粉适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
三色玛德琳的做法,共8个步骤
1/8. 蛋打散后,加入糖充分搅匀(不用打发)。 加入柠檬皮屑和少许香草精搅匀。(超级清香~) 加入过筛的低粉、泡打粉和盐拌匀成泥状。 加入融化的黄油搅匀后,放入冰箱冷藏一小时。
2/8. 模具先刷少许油,再撒少许面粉,防止烘焙中粘连
3/8. 取出混合液,装入模具中,约八分满
4/8. 入预热180℃的烤箱,8~10分钟即可
5/8. 烤好的样子
6/8. 其他口味的玛德琳,可除去柠檬皮屑、香草精,换做其他口味的料即可,如可可粉、抹茶粉较普遍~
7/8. 各色取一只装袋
8/8. 贴好标签就可以送人啦!