主料 | ||
鸡蛋2个 | 柠檬0.5个 | |
辅料 | ||
大豆色拉油600毫升 | 果味粉适量 | 细砂糖25克 |
白醋适量 | 白兰地8毫升 | 芥末膏(黄色)适量 |
纯牛奶10毫升 | 盐4克 |
自制沙拉酱的做法,共7个步骤
1/7. 把蛋黄放入一个无油无水的容器中,(尽量先不要让蛋黄散掉)这时放入糖和盐,将蛋黄和糖和盐混合均匀,等到充分混合,就可以实行下一步啦!
2/7. 把大豆油慢慢的倒进已打发的蛋黄内,一边搅拌一边倒油,油不能倒太快,油倒多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了,耐心点!
3/7. 要一直重复倒油,重复搅拌,就会像图中那样,这样就是算成功一点了!
4/7. 随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠,当加完400毫升油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步!
5/7. 此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,这时就可以把半个柠檬的汁挤进去,不要渣,继续搅拌混合后,在加入白醋适量搅拌均匀,你会发现发生了化学反应,沙拉酱开始变白和稀了!
6/7. 重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,直到油都添加完,这时就可以把所有的调料放入,但要分开倒,而且每倒一样要搅拌均匀一次,全部倒完就做好啦!
7/7. 如果你想吃水果口味的沙拉,只要加入你喜欢的水果味粉就可以啦,超市能买到,沙拉又叫马乃司,希望大家喜欢!