| 主料 | ||
| 泡芙皮 鸡蛋液100克 | 馅料 栗子茸15克 | 泡芙皮水55克 |
| 泡芙皮色拉油57克 | 泡芙皮牛奶10克 | 泡芙皮鸡蛋液100克 |
| 泡芙皮泡打粉1克 | 泡芙皮低粉50克 | 馅料细砂糖20克 |
| 馅料蛋黄1个 | 馅料栗子茸15克 | |
| 辅料 | ||
| 泡芙皮 水55克 | 泡芙皮 色拉油57克 | 泡芙皮 牛奶10克 |
| 泡芙皮 盐1克 | 泡芙皮 泡打粉1克 | 泡芙皮 低粉50克 |
| 馅料 细砂糖20克 | 馅料 蛋黄1个 | 馅料 牛奶84克 |
| 馅料 鲜奶油50克 | 馅料 低粉4克 | 馅料 香草豆荚半根 |
| 馅料 玉米淀粉4克 | 泡芙皮盐1克 | 馅料牛奶84克 |
| 馅料鲜奶油50克 | 馅料低粉4克 | 馅料香草豆荚半根 |
| 馅料玉米淀粉4克 | ||
甘栗香草泡芙的做法，共18个步骤
1/18. 牛奶 水 盐 色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可
2/18. 快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态
3/18. 再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中
4/18. 分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次
5/18. 加入泡打粉
6/18. 混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）
7/18. 沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整
8/18. 刷蛋液，喷水
9/18. 入烤箱210° 25分钟左右
10/18. 蛋黄 细砂糖搅打至粘稠发白
11/18. 加入过筛后的低筋面粉 玉米淀粉混合物，搅拌均匀
12/18. 加入牛奶，搅拌均匀
13/18. 加入半根香草豆荚籽
14/18. 小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
15/18. 栗子压茸
16/18. 加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
17/18. 筷子戳开小口
18/18. 挤入馅料，大致7分满即可
