| 主料 | ||
| 新鲜草鱼一条 | 鸡蛋一个 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 味精适量 | 料酒适量 |
| 胡椒粉适量 | 酱油适量 | 葱适量 |
| 淀粉适量 | 吉士粉适量 | 姜适量 |
1/12. 草鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。
2/12. 把鱼片成大片。
3/12. 片好的鱼片。
4/12. 切成瓦块形小段。
5/12. 葱切段，姜切片。
6/12. 放料酒。
7/12. 放盐、葱姜、胡椒粉、蛋清、味精腌制入味。
8/12. 备淀粉、吉士粉，各一半。
9/12. 将淀粉、吉士粉搅拌均匀（不放水），形成脆皮粉，为鱼排两面拍上脆皮粉。
10/12. 坐锅入油，烧至5成热时，放入鱼排，炸制。
11/12. 炸制过程中翻几次身，均匀炸制。
12/12. 炸至金黄色、鱼肉酥脆时，捞出，沥油装盘。
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