| 主料 | ||
| 鸭肝适量 | 腐皮千层适量 | |
| 辅料 | ||
| 鱼胶片适量 | 花雕适量 | 高粱酒适量 |
| 生姜适量 | 葱白适量 | 八角适量 |
| 花椒适量 | 香叶适量 | 天成一味鲜适量 |
| 蒸鱼豉油适量 | 旧庄蚝油适量 | 保宁醋适量 |
| 细砂糖适量 | ||
香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法，共16个步骤
1/16. 主料备用。
2/16. 鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。
3/16. 浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。
4/16. 煮三分钟。
5/16. 然后洗去浮沫。
6/16. 另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。
7/16. 再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
8/16. 处理了的鸭肝，压成细腻的泥。
9/16. 取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。
10/16. 凝固后，用小勺子挖成小块备用。
11/16. 腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。
12/16. 至金黄色，取出摆盘。
13/16. 鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。
14/16. 其上摆上花雕啫喱小块。
15/16. 取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。
16/16. 蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。
