| 主料 | ||
| 银鳕鱼430克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐2克 | 芦笋4根 | 丘比沙拉汁适量 |
1/8. 买了冷冻的银鳕鱼，才438克，就花了我136.6元，一直感叹这个鱼好贵。冷冻的银鳕鱼，提前一天放入冰箱冷藏室低温解冻
2/8. 解冻后的银鳕鱼放室内，基本放置到接近室温。我们这里现在室温约20度，如果室温过高的话，放置到食材温度到十几度就可以了
3/8. 去鳞清洗后用厨房纸沾干表面水分
4/8. 用指腹均匀涂抹上盐，不要用太多的盐，一点即可
5/8. 煎锅烧的稍热，锅的温度大约在130度左右即可，不要太热，倒入特级初榨橄榄油，鱼扒放入锅中小火煎2分钟左右，然后转大火煎约30秒，让表面起焦色，但不要太重的颜色，从而保持食材的本味。一面煎好后翻面，也是小火煎2分钟左右，然后大火煎20--30秒。看到鱼脊骨稍微内缩，就好了。翻面的图让我拍糊了，也没法弥补了，只能文字说明，具体效果看下面装盘的那个图
6/8. 芦笋去根部老皮，切段焯水
7/8. 用丘比沙拉汁拌均匀
8/8. 然后鱼扒装盘，配上芦笋沙拉即可享用
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