| 主料 | ||
| 高筋粉106克 | 黑麦粉19克 | 麦芽糖0.5克 |
| 水85毫升 | 维生素C溶液1/10杯 | 发酵种2全部 |
| 干酵母0.7克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐2.5克 | 高筋粉1100克 | 盐12.5克 |
| 干酵母11克 | 水168毫升 | 高筋粉2125克 |
| 盐22.5克 | 发酵种17.5克 | 水282毫升 |
法国乡村面包的做法，共29个步骤
1/29. 发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2/29. 将酵种材料混合
3/29. 搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4/29. 面团长大
5/29. 取用7.5克
6/29. 发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种1 7.5克，水82毫升
7/29. 将酵种与其他材料混合
8/29. 揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9/29. 面团长大
10/29. 主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2 全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯
11/29. 用水将麦芽糖化开
12/29. 再将维生素C溶液倒入，混合均匀
13/29. 酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液
14/29. 和面程序搅拌13分钟
15/29. 成能拉出洞洞的薄膜
16/29. 放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大
17/29. 倒在案台上，按平
18/29. 上下三折
19/29. 再左右三折
20/29. 放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟
21/29. 面团长大
22/29. 滚圆，松弛20分钟
23/29. 在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉
24/29. 将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟
25/29. 面团长大
26/29. 小心倒在烤布上
27/29. 用筷子在表面戳孔，
28/29. 小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
29/29. 表面上色，出炉。
