| 主料 | ||
| 猪蹄1只 | 白芸豆1把 | |
| 辅料 | ||
| 姜4片 | 白酒1勺 | 香叶4片 |
| 盐适量 | 油泼辣子半勺 | 醋2勺 |
| 生抽1勺 | 白糖一点点 | 大蒜2瓣 |
| 葱2根 | 熟白芝麻1小撮 | |
1/6. 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2/6. 猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3/6. 锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4/6. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5/6. 油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6/6. 装盘前撒葱花。
猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
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