| 主料 | ||
| 澳洲带膘羊臀肉300克 | 冬瓜一块 | |
| 辅料 | ||
| 鸡蛋1个 | 胡萝卜半根 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 葱适量 | 胡椒粉适量 |
| 姜适量 | ||
1/6. 胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水
2/6. 将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌
3/6. 分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀
4/6. 锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起
5/6. 煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明
6/6. 再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可
1 做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的话，可以加点猪肥膘进去一起剁碎；
2 以少量多次的方式加入葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷冻肉比冰鲜肉更吸水。
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