| 主料 | ||
| 蚝豉8只 | 发菜1把 | 大干贝3颗 |
| 干香菇20只 | 猪骨1斤 | 鸡半只 |
| 辅料 | ||
| 姜1块 | 清水适量 | 盐少许 |
1/5. 蚝豉洗干净后用水泡软，干香菇洗干净用水泡发，干贝清洗备用，发菜清洗备用
（水里加入一点油泡一下发菜，脏东西就会飘出来了，之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着）
2/5. 将处理好的材料（除了发菜）连同姜一起放进锅中，加入泡蚝豉的水和清水，煮一下
（加上蚝豉水大约用了2升水）
3/5. 煮材料的同时，将肉类洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出
（汆肉的水是不要的）
4/5. 捞出的肉清洗干净浮沫，放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时
5/5. 最后加入发菜继续熬半小时
1、水要一开始就加够了，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好（不知道为什么，经验之谈）
2、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好
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