| 主料 | ||
| 鸡蛋3-4个 | 菠菜1小把 | 虾皮少许 |
| 辅料 | ||
| 盐1/2匙 | 香油1-2滴 | 水淀粉2匙 |
| 凉开水（或温开水）100-150毫升 | ||
1/6. 鸡蛋磕开，加少许盐及凉开水拌匀。
2/6. 将蛋液过筛，入容器，盖上保鲜膜。
3/6. 蒸锅放水烧开后，将包好保鲜膜的蛋液放入其中，中火蒸10分钟左右。
4/6. 菠菜洗净，汆烫至熟后，用食品料理机打碎成菜泥。
5/6. 将菠菜泥加一倍水入锅中烧开，加盐，加水淀粉收浓汤汁。
6/6. 将菠菜汁均匀倒在蒸好的蛋羹上，滴上香油，撒上虾皮即可食用。
1、菠菜汁也可以用西兰花、芦笋、黄瓜等菜汁代替，各有风味。
2、还可以搭配肉末或虾仁等食材一起蒸制蛋羹。
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