主料 | ||
鸭头6只 | 大肉丸6粒 | |
辅料 | ||
红枣6粒 | 天麻6片 | 姜片6片 |
枸杞数颗 | 党参适量 | 盐适量 |
鸭脑壳炖肉丸的做法,共5个步骤
1/5. 将配料提前洗净准备好;
2/5. 将鸭脑壳清理干净,拔去脑壳上的绒毛,一定记得将鸭舌头上的黏液清洗干净,坐锅烧开水,将鸭脑壳焯水后取出一剖两开摆到碗里;
3/5. 鲜肉剁碎后制作成肉丸子备用(肉泥加少许盐、生粉搅拌上劲,搓成肉丸),做成乒乓球大小的肉丸子,用左右两手交替颠滚成型;
4/5. 将鸭脑壳和其他材料(除开肉丸)全部放到深盆里,加足清水,放入蒸锅里大火开蒸,蒸热后放入一颗颗大肉丸继续蒸;
5/5. 大火蒸半小时再转中小火蒸一个半小时即可,最后半小时撒盐调味。
小窍门
1、清洗鸭脑壳很容易忽略鸭舌头,一定记得清洗干净,开水烫后剥去鸭舌头上的薄膜,否则味道会腥。
2、肉丸往热汤里放很容易定型,蒸多久都不散。