| 主料 | ||
| 咸猪腿肉250克 | 鲜猪筒骨肉650克 | |
| 辅料 | ||
| 春笋2根 | 莴笋4根 | 姜1/2块 |
| 黄酒2大匙 | 盐3小匙 | 水适量 |
1/7. 咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块
咸猪腿肉250克，鲜猪筒骨肉650克，春笋2根，莴苣4根、姜1/2块、黄酒2大匙、盐3小匙、水适量2/7. 鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水
3/7. 将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块
4/7. 将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右
5/7. 再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时
6/7. 放入春笋，同煮半小时
7/7. 最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可
1、焯过水的肉，要加热水，防止肉遇冷紧缩，水要一次加足
2、炖的火候要小火慢炖，咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来3、笋要淖水，可以去除草酸4、莴苣很容易烂，到最后再加入炖5、如果是自家腌的咸肉时间短，不需要再浸泡6、盐要最后加，鲜肉遇到盐分不容易酥
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