| 主料 | ||
| 鸭子1000克 | 压榨笋500克 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 香叶适量 | 味极鲜适量 |
| 姜适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
| 桂皮适量 | 味精适量 | |
1/9. 老鸭、孟宗压榨笋（条、片均可）、姜、大料、桂皮、香叶、盐、味极鲜或生抽、料酒。（适宜配比：2份鸭肉，一份压榨笋）特别注意：酱油一定要用生抽
2/9. 老鸭、孟宗压榨笋（条、片均可）、姜、大料、桂皮、香叶、盐、味极鲜或生抽、料酒。（适宜配比：2份鸭肉，一份压榨笋）特别注意：酱油一定要用生抽
3/9. 将老鸭洗净切块，姜、大料、桂皮、香叶爆香后倒入鸭块翻炒至变色
4/9. 倒入少许味极鲜酱油或生抽，料酒
5/9. 持续翻炒至鸭肉颜色均匀
6/9. 加入开水直至没过鸭肉2指节
7/9. 大火烧开后文火慢炖约半小时
8/9. 加入孟宗压榨笋
9/9. 继续炖煮20分钟，拣去姜、香叶等香料即可。
小窍门
记住一定放炒鸭子的时候一定要放生抽不要放老抽压榨笋因为是经过浓缩发酵过的，虽然膳食纤维含量很高但是口感还是很脆嫩的因为压榨笋经过压榨的，所以在煮的过程中还是吸收汤汁膨胀，所以越煮越好吃。
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