| 主料 | ||
| 鸽子2只 | 黄山山药100克 | |
| 辅料 | ||
| 姜块25克 | 冰糖2.5克 | 精盐5克 |
| 绍酒25克 | 小葱结25克 | 鸡汤750克 |
| 熟鸡油10克 | ||
1/5. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2/5. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3/5. 将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4/5. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5/5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
汤碗用皮纸包严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
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