酸笋丝，顾名思义就是用笋发酵而成的东西，酸味很浓厚，这种酸和醋又有着不一样的感觉，它虽酸，但是却没有醋那样刺酸感。打开罐盖，一股醇厚的酸香扑鼻而来，此时还没吃，唾液已经在嘴中肆意地放荡了……酸笋丝可算是一种天然的调味品，经常用于汤羹中，如肉片汤、鱼汤等，味道是极其鲜美~~~喜欢吃酸的人每每都会加一大筷子的酸笋丝下去，酸笋丝经过煮制，其中的酸味大部分溶于汤羹中，煮出来的酸笋丝带着微微的酸香味儿，我们常常是连汤带笋统统吃干净。酸味有助于开胃解腻。每每有家人食欲不振时就会煮上一碗酸笋肉羹汤，就算食欲再不振也抵挡不住它的魅力！白菜嗜酸，而且是无酸不欢，对于酸笋丝更是尤为喜爱。每每用酸笋丝入菜，他总会吃得连汤汁都不剩！而今天跟大家分享的这道酸笋肉羹汤，作法极其简单，喜欢酸的人绝对会瞬间爱上它的~~~
| 主料 |
| 猪展肉100克 | 嫩肉粉（腌料）1又1/2大匙 | 米酒（腌料）1/2茶匙 |
| 辅料 |
| 酸笋丝50克 | 葱花少许 | 盐适量 |
| 鸡粉适量 | 黑胡椒少许 | 香油少许 |
| 清水一大匙（腌料）1大匙 | 盐（腌料）1/4茶匙 | 鸡粉（腌料）少许 |
| 香油（腌料）1/2茶匙 | 味极鲜酱油（腌料）1/2茶匙 | |
酸笋肉羹汤的做法，共11个步骤
1/11. 准备好所需的材料，猪展肉切丝，丝不要切得太细，葱切葱花
2/11. 将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分，猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
3/11. 将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分
4/11. 猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
5/11. 锅中热少许油，放入酸笋炒出酸香味儿
6/11. 加入适量水煮开
7/11. 利用烧开水的时间，在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少许色拉油再次抓匀
8/11. 待锅中的水烧开后，将抓匀的猪肉丝依次少量放入锅中，这时候不要急着用筷子拨开猪肉丝
9/11. 等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了。
10/11. 等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了，然后根据自己的咸淡口味调味盐、黑胡椒粉、鸡粉、香油出锅
11/11. 撒上少许葱花即可~~~
小窍门
1. 想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口，让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓匀，直到猪肉丝吃不进水为止，然后加入腌料腌制，腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀，抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面，这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口，猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑，再加上湿淀粉和色拉油的包裹，让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴，失去口感。
2. 猪肉丝下锅后不要急着用拨开，等猪肉快熟，表面基本定型之后，再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开，会弄散猪肉丝表层的淀粉，不仅会弄混肉汤，还会使猪肉失去应有的口感。
