| 主料 | ||
| 河蚌适量 | 咸肉适量 | 竹笋适量 |
| 豆腐适量 | 葱适量 | 姜适量 |
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 盐少许 | 胡椒粉少许 |
1/9. 河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，挤去肠子里的淤泥
2/9. 用盐反复搓揉河蚌，再用清水冲洗干净
3/9. 用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂
4/9. 河蚌放入锅中，加清水、葱姜，料酒浇开后煮5分钟捞出，洗净后切小块
5/9. 取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用
6/9. 竹笋去壳切片，入清入煮5分钟捞出去除草酸
7/9. 豆腐切小块入清水煮开捞出
8/9. 将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里，再放入姜片、葱段、料酒适量，加足量清水烧开，转小火炖一小时
9/9. 至河蚌酥软，加入豆腐再煮10分钟，调入适量盐和胡椒粉即可
因汤里放了咸肉，所以盐要酌情少放甚至可以不放。
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