| 主料 | ||
| 土鸡蛋3只 | ||
| 辅料 | ||
| 盐半茶匙 | 生抽一茶匙 | 凉白开鸡蛋的1.5倍 |
| 蚝油几滴 | 味极鲜几滴 | |
海参蒸蛋的做法，共11个步骤
1/11. 鸡蛋选土鸡蛋，更有营养，颜色也漂亮
2/11. 顺时针方向把鸡蛋搅散，尽量搅匀
3/11. 加入盐和放凉的开水，搅匀，开水的量大约是鸡蛋的1，5倍，太少的话成会成羹，不需要太嫩滑的可以用1：1的比例，多次实验证明1.5左右的水更嫩
4/11. 今天还尝试了一次过滤，事实上，根据以往百余次甚至更多的做法，过不过滤都没多大关系，这一步可以忽略
5/11. 若搅打的蛋液有泡泡，隔水蒸上不盖盖子，热气一上来泡泡就消失了，没必要拿牙签在那戳半天
6/11. 泡泡消了就盖上盖子，没有盖子用保鲜膜蒙到，一样的，都是防止水蒸气滴落破坏表面平滑
7/11. 即食海参解冻，用开水冲一下，沥干水分备用，有些人会觉得海参有腥味，所以今天用了几样调味料遮盖海参的腥
8/11. 水开后大约蒸10分钟，蛋少或者盘子大就注意增减时间，蒸到蛋液基本完全凝固就对了，取出蛋羹放入即食海参，继续蒙上新的保鲜膜再蒸三分钟
9/11. 取一些凉白开，加几滴生抽，味极鲜，蚝油，搅拌均匀
10/11. 轻轻的淋在水蒸蛋上
11/11. 一碗香气扑鼻幼滑的海参蒸蛋就好了
