番茄蛋汤，大概是所有家常汤品里最简单最快手最常见的了。番茄含有丰富番茄红素，其具有很好的抗氧化延缓衰老功效。可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。鸡蛋中卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中），其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，吸收率高达99.7%。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。所以番茄蛋汤看似家常廉价又简单，却是营养丰富有益身心。
今天的番茄蛋汤里还加入了一点榨菜丝，使得汤汁更加鲜美，混合着番茄的酸甜，小葱的清香，嫩嫩的蛋花，微冷干燥的秋季，喝上一碗热乎乎的番茄榨菜蛋汤，暖胃舒心
| 主料 |
| 鸡蛋两颗 | 榨菜一小块 | 番茄两颗 |
| 辅料 |
| 姜一小片 | 蕃茄酱少许 | 小葱两根 |
| 盐少许 | 鸡精一点 | |
番茄榨菜蛋汤的做法，共24个步骤
1/24. 先来张大合照，番茄两个，鸡蛋两颗，小葱两根，姜一小片，榨菜一小块
2/24. 番茄小葱榨菜分别清洗一下，姜去皮洗净，鸡蛋打入一深碗中
3/24. 番茄表面划十字花刀，备用
4/24. 坐锅烧水，水开放入番茄，关火烫番茄
5/24. 烫番茄时来准备其他配菜，小葱葱白葱绿分开切葱花，姜切末，备用
6/24. 鸡蛋中加入一点料酒，一点点绵白糖，一点点盐，用力打散成均匀蛋液，备用
7/24. 几分钟后，番茄皮表面裂开，即可取出，待番茄冷却剥去番茄表皮
8/24. 去皮的番茄切成大小均匀的块状，备用
9/24. 榨菜切成细丝，备用。食材其实很简单，就是番茄去皮切块，鸡蛋打成蛋液，榨菜切丝，加上葱花姜末
10/24. 热锅冷油，加入葱白姜末，煸香。家里有虾皮的朋友，也可以加入一点虾皮，煸炒，更香
11/24. 倒入番茄块，煸炒
12/24. 番茄块煸炒两三分钟至番茄变软出汁
13/24. 加入适量清水，中火煮开，也可以转到汤锅中炖煮，我犯懒，一个人喝不了那么多汤，主要不想多洗一个锅，嘿嘿，就用平底锅煮了
14/24. 加入榨菜丝，汤勺搅拌均匀，因为榨菜含有盐分较高，所以早点放入炖煮
15/24. 喜欢汤汁番茄味更浓郁的，可以加入少许番茄酱进行炖煮
16/24. 用勺子撇去汤面浮末，小火炖煮五至十分钟，这样汤中番茄味更浓，尝尝咸淡，适量添加一点盐，榨菜比较咸，炖煮十分钟基本咸味融入汤中，添加一点盐已经足够。
17/24. 中小火保持汤汁沸腾，蛋液过细漏网滤入汤中，汤勺搅拌一圈，即可关火
18/24. 撒上葱花，喜欢香麻油的朋友可以滴上两滴麻油，盛上一碗，开始享受吧
19/24. 成品
20/24. 成品
21/24. 成品
22/24. 成品
23/24. 成品
24/24. 这道汤，取材简单，方便易做，清爽开胃，营养丰富，很适合家庭和单身人士操作食用
小窍门
番茄中含有丰富的番茄红素，具有很好的抗氧化作用，很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分
鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；孕妇、产妇、哺乳期女性每天可吃2～3个。
