| 主料 | ||
| 鲫鱼头1个 | 豆腐200克 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
| 小葱适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
| 鸡精适量 | ||
1/10. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。
2/10. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。
3/10. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。
4/10. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。
5/10. 锅烧热，放少量油进去。
6/10. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
7/10. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。
8/10. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。
9/10. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。
10/10. 撒上小葱，即可出锅了。
1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。
2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以起到去腥的作用。3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可以吸收鱼头中的腥味。
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