| 主料 | ||
| 红薯叶适量 | 高汤适量 | 皮蛋适量 |
| 大蒜适量 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 火腿汁适量 | |
上汤红薯叶的做法，共6个步骤
1/6. 将红薯叶洗干净备用，
2/6. 皮蛋切成小块，蒜切成蒜片。
3/6. 锅内倒油后将蒜片放入锅内爆香。
4/6. 然后放入皮蛋翻炒，倒入高汤。
5/6. 将洗好的薯叶倒入锅内快速翻炒。
6/6. 加入少许火腿汁翻炒后即可出锅，火腿汁口味鲜咸，所以盐要适量加入。
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挑选皮蛋的方法 市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
