| 主料 | ||
| 排骨500克 | 山药1根 | 火腿80克 |
| 辅料 | ||
| 党参1根 | 香葱2根 | 姜两片 |
| 枸杞子1小把 | 盐适量 | 鸡精适量 |
| 绍酒适量 | ||
1/5. 将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅。
2/5. 往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫。
3/5. 加入葱、姜以及党参。
4/5. 加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时。再加入枸杞子，再加盖炖半小时。
5/5. 加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可。
1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
2、山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。
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