主料 | ||
牛肉适量 | 韭菜适量 | 番茄适量 |
高汤适量 | ||
辅料 | ||
泡野山椒适量 | 泡生姜适量 | 泡红辣椒适量 |
土豆粉适量 | 大蒜适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 |
酸汤牛柳的做法,共12个步骤
1/12. 这道菜一定要有泡野山椒和泡姜和韭菜,然后土豆粉什么的,可以依据个人喜好添加,牛肉要选里脊肉,才容易操作,肉质才够嫩。
2/12. 把辣椒和泡姜切碎,大蒜切碎。
3/12. 韭菜切细。
4/12. 牛肉切成薄片,倒一点酒码味,用淀粉抓均匀。土豆粉用清水漂开。
5/12. 锅里倒油,油热,关小火,先把野山椒和泡姜倒进去,炒出酸味,再加红辣椒圈和蒜,翻炒之后加入高汤。
6/12. 汤里加一点胡椒粉,提味。把汤熬出酸味,把里面的料捞干净,加盐调好咸味。
7/12. 把土豆粉倒进去,煮开。
8/12. 然后捞出来铺在碗底。
9/12. 把韭菜和番茄放在面上。
10/12. 同时在另一个锅内,清水烧开,把牛肉倒进去,划散马上捞出来,前后不超过十秒钟,防止牛肉过老。这一步是把牛肉去除血水。
11/12. 马上把牛肉倒进汤里,煮开就好。
12/12. 然后连汤带肉一起倒进预先准备好的碗里,这道菜就成啦。韭菜被热汤一烫,立刻清香扑鼻。