| 主料 | ||
| 牛腩一斤 | 牛筋250克 | 山药一根 |
| 红枣6颗 | 枸杞适量 | |
1/5. 先将牛筋洗净，切段，放入高压锅压熟，里面加入黄酒，姜片祛异味。
2/5. 将压烂的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入锅炒，倒入黄酒（可加入月桂叶）
3/5. 炒到牛腩颜色变浅，香味散发出来，可以加入清水，大火煮开。
4/5. 煮开后的牛腩牛筋放入煲锅，慢火细炖至少2个小时。
5/5. 放入山药，红枣，再继续炖30分钟，最后加入一点枸杞，焖一下，即可加盐调味关火。
煲汤要注意四点：
1.水温：冷水下肉，肉外层的蛋白质才不会凝固，里层的蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。2.做法：肉类最好沸水烫过，去掉残留的血水，这样煲出来的汤色才会正。3.调味：盐不能放太早，出锅前10分钟放就可以了。4.火候：火一定不能太大，开锅后，以小火慢慢煲。
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