| 主料 | ||
| 鸡1只 | 胡萝卜300克 | 小土豆300克 |
| 芦笋10根 | 小洋葱10粒 | 意大利芹1把 |
| 面包适量 | 高汤500毫升 | |
| 辅料 | ||
| 平粉1大勺 | 黄油1大勺 | 干白葡萄酒1.5杯 |
| 盐适量 | 研磨黑胡椒适量 | 橄榄油适量 |
蔬菜鸡汤的做法，共13个步骤
1/13. 将面包切片
2/13. 并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤
3/13. 预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用
4/13. 将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
5/13. 将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
6/13. 将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
7/13. 在炖锅内预热黄油
8/13. 放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒
9/13. 等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤
10/13. 继续加热
11/13. 并将煎好的鸡肉放入炖锅内
12/13. 炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透
13/13. 出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用
