| 主料 | ||
| 泥鳅适量 | 酸萝卜适量 | |
| 辅料 | ||
| 泡姜适量 | 泡红椒适量 | 老姜适量 |
| 大蒜适量 | 红葱头适量 | 干辣椒适量 |
| 葱花适量 | 鱼香菜适量 | 猪油适量 |
| 菜籽油适量 | 盐适量 | 花椒适量 |
| 白糖适量 | 胡椒面适量 | 料酒适量 |
| 鸡精适量 | 味精适量 | |
1/14. 酸萝卜大半个。
2/14. 提前把泥鳅从冰箱里拿出来自然解冻。
3/14. 把酸萝卜、泡姜、泡红椒、老姜、蒜、红葱头切丝备用。
4/14. 葱摘洗干净切好。
5/14. 鱼香菜洗净。
6/14. 干辣椒切成小段用水泡泡再捞出。
7/14. 热锅放入猪油，油热放入花椒、老姜、蒜、红葱头、泡姜、泡红椒翻炒数下。
8/14. 再加入酸萝卜、小半勺白糖、一勺胡椒面炒出香味。
9/14. 倒入两大瓢清水大火烧开。
10/14. 烧开后转入砂锅中继续烧开。
11/14. 放入泥鳅、再加入三勺料酒、小半勺盐，大火烧开小火慢炖。
12/14. 半小时左右熬制差不多了，即可加入半勺鸡精、半勺味精关火。
13/14. 另起锅倒入一大勺菜籽油，油热关火放入干辣椒，然后倒入砂锅中。
14/14. 最后撒上葱花和鱼香菜。
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