| 主料 | ||
| 牛肉100克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜2片 | 盐适量 | |
1/2. 牛肉剁成肉泥，姜片拍裂，放入炖盅内加满水浸泡1小时
2/2. 放入锅内隔水炖1小时后，倒出隔渣，放适量盐即可
牛肉的挑选：
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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