| 主料 | ||
| 鲶鱼适量 | 黄豆芽适量 | |
| 辅料 | ||
| 姜片适量 | 盐适量 | 芫荽适量 |
| 老酒适量 | ||
1/5. 鲶鱼宰杀干净,抹上老酒腌30分钟,姜片备用;
2/5. 黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用;
3/5. 热油,放入鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,趁热倒入足量的开水;
4/5. 加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫;
5/5. 放入厚底锅(最好砂锅),中大火炖25-30分钟,撒芫荽末,加盐调味即可.
1:鲶鱼有些泥腥味，提前腌制会解少些腥;
2:煮鱼汤要煎鱼,要一次量加入足够的开水,中途不要添水;3:煮鱼汤要始终保持中大火;4:起锅前加盐调味,能避免之前加太多炖煮后过咸.
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