| 主料 | ||
| 新鲜鸡蛋适量 | 高汤适量 | |
| 辅料 | ||
| 干贝适量 | 精盐适量 | 熟猪油适量 |
无黄鸡蛋的做法，共20个步骤
1/20. 干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。
2/20. 倒入清水，以没过干贝为准。
3/20. 放入笼屉，开火蒸。
4/20. 蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。
5/20. 鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。
6/20. 洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
7/20. 分离出蛋清、蛋液。
8/20. 处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
9/20. 把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
10/20. 蛋清里加入少许的熟猪油。
11/20. 倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。
12/20. 把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
13/20. 把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
14/20. 用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
15/20. 把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。
16/20. 蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。
17/20. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
18/20. 锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
19/20. 大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。
20/20. 烧好后，倒入小盆内即可。
