酱油的成分
酱油是烹调时的必备之物，它含有氨基酸高达17种，此外，还含有多种B族维生素与综红色素以及一定量的糖，酸，醇等物质，每100克酱油中蛋白质2克，糖17克，钙97毫克，酱油风味极佳，有促进消化，增进食欲的作用。
酱油中含有疑似致癌物质
酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇，因为是对动物进行的试验，结果显示，这种物质会使动物的肾脏，呼吸系统残留毒性，导致皮下出血，不孕不育以及致突变性，故被视为疑似致癌物，因为只是对动物及微生物的研究结果，所以无法推论对人体有没有危害。
酱油吃多了易造成肝毒性
人体食入单氯丙二醇后，会在肠胃里分解，并透过肝脏代谢，如果长期大量的摄入这种物质，可能会在体内累积而造成肝毒性，所以不宜大量吃酱油。
生酱油吃多了的坏处
酱油在生产，储存，运输和销售等过程中，常因为卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染的致病菌，经过科学实验证明，伤寒杆菌能在酱油中生存1个月左右痢疾感觉能生存两天，很对人很喜欢用生酱油做凉拌菜吃，或者直接加入汤中，这些菜肴都有被细菌感染的风险，人体摄入易被细菌感染，引起腹泻呕吐等症。
