| 主料 | ||
| 小青瓜一条 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 冰糖少许 | 白醋少许 |
| 鸡精少许 | ||
仿吉野家餐前小脆瓜的做法，共10个步骤
1/10. 首先，要挑选合适的青瓜（有些地方叫黄瓜），图片的是带刺的小黄瓜，囊较少，直径也只有三厘米左右粗，如果能买到那种更短小的有机黄瓜，那更好的。记得挑选小的囊少的瓜。
2/10. 洗净后的瓜甩干水，用少量盐抹匀，再在上面铺一层，腌半小时左右。
3/10. 然后用手在表面就着盐不断把黄瓜搓软，等黄瓜能被压弯，就证明它已脱水。
4/10. 表面抹上盘子里的盐，再用适当的重物压着，主要是在腌制脱水的过程中把瓜的水份慢慢压出来即可，别把瓜压碎了（我用的是一个装鱼的陶盘，上面还用伏特加的酒瓶子装了半瓶水再压上去）。腌制三小时或以上，会发现盘子里有好多盐水。
5/10. 六七颗冰糖、半茶匙白醋和丁点鸡精加小半碗温水调制成腌料，把已脱水的黄瓜放进去泡制，差不多能淹没黄瓜即可。腌制三小时或更长。
6/10. 这时发现黄瓜可以打结了，证明已被腌制脱水但又很有韧性。
7/10. 然后把黄瓜放在有漏洞的容器中压制五小时以上直至完全脱水。（我用的是IKEA的洗菜筛，上面压的东东和步骤4一样）。
8/10. 最后发现黄瓜都扁了一半了，拿出来，用线放到通风干燥的地方晾干。（怎么看都觉得像在做腊肠T_T#）。这时脆瓜基本完成了，后面介绍怎么吃。
9/10. 把腌好的黄瓜洗净直刀斜切薄片。
10/10. 再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陈醋和麻油凉拌即可。
小窍门
盐的主要作用是让黄瓜脱水，所以不要放太多，避免腌制出来太咸。
用醋腌的主要作用是，能让瓜更脆，更爽口；糖是为了中和盐在腌制过程中产生的。腌制时间不宜过长，脱水即可，时间过长没作用反而会咸。凉拌看个人口味而定。重点是，不要只买一条黄瓜，多浪费时间，我朋友说，你就为了吃一条黄瓜，搞了几天。最后，黄瓜是个好东西。
