| 主料 | ||
| 新鲜毛豆适量 | 八角2粒 | 桂皮1小片 |
| 香叶2、3片 | 干红椒碎适量 | 蒜末适量 |
| 姜适量 | 葱末适量 | 花椒粒适量 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
| 凉拌醋适量 | 红辣油适量 | 纯香麻油适量 |
凉拌毛豆的做法，共3个步骤
1/3. 淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可
2/3. 准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；
调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒
3/3. 锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。
小窍门
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。茎粗硬而有细毛，扁平形荚荚上有细毛，故称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色。
1.毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。2.毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。3.毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。
