| 主料 | ||
| 大青椒400克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜少许 | 肉泥少许 | 豆豉少许 |
| 食用油4克 | 盐4克 | 蒸鱼豉油4毫升 |
| 自制味素2克 | 大蒜适量 | |
原支虎皮烧辣椒的做法，共8个步骤
1/8. 大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2/8. 空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3/8. 用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4/8. 坐锅起油，下姜蒜米煸香
5/8. 下肉泥划散，下豆豉煸香
6/8. 下青椒，翻炒2分钟
7/8. 下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8/8. 下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味5.原支辣椒成菜形象更好6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯
