| 主料 | ||
| 猴头菇适量 | ||
| 辅料 | ||
| 酱油适量 | 白糖适量 | 蘑菇精适量 |
| 料酒适量 | 辣椒粉适量 | 胡椒粉适量 |
| 鸡蛋2-3枚 | 地瓜粉适量 | 椒盐粉适量 |
1/4. 猴头菇浸泡一天，视水的浑浊程度换水，一般更换3-4次水就渐渐变清澈了；将泡好的猴头菇挤干水分，撕成小朵，用开水煮上5-6分钟后捞起，挤干水分，晾凉； 加入酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、五香粉、鸡蛋顺同一方向使劲拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，待其入味；
2/4. 锅内放油，不用太多油，待油温上升至5-6成热是，下猴头菇，转小火慢慢翻炒，令其定型。待猴头菇变得有点焦黄且有点结实，捞出，挤干油，待用；
3/4. 锅内热油，待油温足够热的时候，将猴头菇裹上，将处理好的猴头菇裹上地瓜粉；
4/4. 下锅炸至金黄，捞出沥干油，再用厨房纸吸取多余的油，撒上椒盐粉、辣椒粉，哈哈，素版盐酥“鸡”完成啦。好吃别贪嘴哦，小心上火
用地瓜粉最好哦，如果没有，用玉米粉也可以，只是口感差一点。
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