| 主料 | ||
| 小白菜150克 | 杏鲍菇300克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 胡椒粉适量 | 生粉适量 |
| 生抽适量 | 鲍鱼汁适量 | 盐适量 |
素鲍菜芯的做法，共10个步骤
1/10. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油；
2/10. 水开后， 放入小白菜芯焯一下；
3/10. 将焯好的白菜芯摆好放入盘中；
4/10. 在锅中加入适量的油，放入杏鲍菇片煎一下；
5/10. 待杏鲍菇表面煎至微微发黄时， 加入鲍鱼汁， 生抽和少量的水；
6/10. 盖上锅盖焖上二， 三分钟；
7/10. 准备勾芡，在生粉中加入适量的水，盐和胡椒粉搅拌均匀，放入杏鲍菇中；
8/10. 大火收汁；
9/10. 将制作好的鲍汁杏鲍菇码放在菜芯上，再将芡汁淋浇上去，中间放上一个红萝卜花。
10/10. 再来一张。
小窍门
1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水，摆放在盘中；2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄， 这是杏鲍菇吸收了油， 会有肉肉的感觉；3. 加入鲍鱼汁进一步的入味， 同时加入生抽调色， 这样杏鲍菇不仅从口感， 而且从颜色更接近鲍鱼；4. 最后加入水淀粉， 勾薄薄的一层芡汁， 淋浇在码放好的杏鲍菇表面， 这样小白菜芯也可以借味更好吃。
