| 主料 | ||
| 长条紫色裤茄子4根 | 小葱3根 | 大蒜半头 |
| 东北大酱(或者葱伴侣酱)两勺 | ||
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 香油适量 | 植物油适量 |
| 十三香适量 | 鸡精少许 | |
1/4. 将茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断（因为我们用的是整条茄子，这一步骤目的是最后吃起来比较方便）。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用。
2/4. 热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。
（这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）
3/4. 茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱，然后放入十三香大火炖开，改文火炖10分钟即可。
4/4. 大火收汤以后，如果味道不够咸可以撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅。
做酱烧茄子油煎的过程很关键，就放平时炒菜时候的油就可以，如果改成炸茄子吸油，吃起来比较腻，油煎茄子做出来特别好吃，里面嫩嫩的，表皮吃起来酥酥的，很是入味。还有就是酱一定是我们东北的大酱最好，没有只能用葱伴侣代替了。
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