| 主料 | ||
| 富强粉（中筋粉）1.5斤 | 北豆腐1块 | 粉丝1把 |
| 小白菜3斤 | 食用油适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 葱姜末少许 | 鸡精少许 |
| 白糖少许 | 白胡椒粉少许 | 香油少许 |
破五素馅水饺的做法，共21个步骤
1/21. 富强粉点一点盐，用冷水和成面团备用
2/21. 馅心：豆腐切片
3/21. 馅心：6成热的油温炸成金黄色
4/21. 馅心：控干油
5/21. 馅心：整捆粉丝用剪子剪短
6/21. 馅心：6成热的油锅炸开
7/21. 馅心：小白菜去坏叶
8/21. 馅心：洗净
9/21. 馅心：用开水冒一下
10/21. 馅心：切碎，攥去多余水分
11/21. 馅心：炸豆腐晾凉，切丁。备齐馅心所有主料
12/21. 馅心：盐、鸡精、糖、白胡椒粉打入味后放香油，打腻乎
13/21. 馅心：加入炸豆腐碎
14/21. 馅心：最后加上炸粉丝
15/21. 馅心：打匀，补足香油，让馅心成团
16/21. 面团搓条、下剂
17/21. 擀皮，中间厚四周薄
18/21. 包入素馅心。面皮放入手心，成窝装，填入馅料可以多装点馅
19/21. 饺子包好了，放在盖帘上
20/21. 开水下锅煮上6-7分钟，饺子起肚，表皮透亮就好啦
21/21. 装盘上桌
小窍门
1、面粉选用普通的富强粉，没必要专门去买饺子粉，浪费银子
2、面粉里加一点盐，为了加强面的劲性，装大馅而不容易破皮，且表面光亮3、小白菜过水，之所以说冒，是需要快火急出。如果焯水时间太常，等再煮完饺子，小白菜就烂的没法吃了4、攥小白菜水分，不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料5、打馅在不影响馅心本味时，不能吝惜油，否则打不腻乎6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎，比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起，也容易煮破7、水开后，先用笊篱朝一方搅动，让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了，等饺子都飘起来，水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬8、如果饺子皮硬了，怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐，也可以弥补一部分
