| 主料 | ||
| 茄子适量 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜适量 | 老姜适量 | 葱适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 老干妈适量 |
| 生抽适量 | 老抽适量 | 醋适量 |
| 生粉适量 | ||
鱼香茄子的做法，共14个步骤
1/14. 茄子切条。
2/14. 放少许盐。
3/14. 拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右。
4/14. 腌制好的茄子拧下水。
5/14. 茄子过油炸。
6/14. 捞出茄子。
7/14. 蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末。
8/14. 调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋。
9/14. 茄子滤下的油，倒到锅子里。
10/14. 爆香蒜瓣姜末葱白。
11/14. 倒入2/3的调味汁。
12/14. 放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮。
13/14. 最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡。
14/14. 撒葱花出锅！
小窍门
1、调料汁先调好，这样做菜的时候不会慌乱，根据自己的喜好来，要甜一点酸一点的，自己看着办
2、老抽不要多哈，酱油颜色太深不好看3、茄子过油炸下，会有点吓人哈，但是说实话茄子就是油多才好吃，那个口感才出的来！ 偶尔牺牲下~~4、勾芡看个人喜欢哈，我其实平时不大爱勾芡
