| 主料 | ||
| 鲜辣椒适量 | ||
| 辅料 | ||
| 甘草适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 姜片适量 | 白酒、大曲适量 |
泡椒的做法，共4个步骤
1/4. 将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干，没有水迹，方可确保不变质
2/4. 往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 加入甘草、花椒、白糖，充分搅拌后静置几天。 水用烧开过的，冷却了用．10：1的比例放盐．
3/4. 待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，水要没过辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面，没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒
4/4. 放置在阴凉通风的地方，密封，隔绝空气，避免泡椒变质，7~10天后泡辣椒就做好了。热天15天，冷天25天
小窍门
?1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。
?2.发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出 白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。 ?3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
