| 主料 | ||
| 胡萝卜适量 | 芹菜适量 | 包菜适量 |
| 白萝卜适量 | ||
| 辅料 | ||
| 野山椒100克 | 白酒适量 | 大蒜适量 |
| 茴香适量 | 大料适量 | 花椒适量 |
| 食盐80克 | 自来水1000克 | |
酸爽开胃的-四川泡菜的做法，共8个步骤
1/8. 准备好原料。
2/8. 罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3/8. 放进所有的调料。
4/8. 将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5/8. 将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。
6/8. 盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。
7/8. 腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
8/8. 切花刀装盘即可。
小窍门
做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感觉比较麻烦，每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去，生水就简单了洗完就可以丢进去，我用的就生水，还有说不可以泡黄瓜，容易坏水，想吃的话单独泡一些，有的里面放糖有的不放，我第一次放了些红糖后来没放，没啥大的差别，捞菜时一定用干净的筷子或勺子，千万不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我腌了几个月了还没遇见过，第一次泡菜最好有母水，所以我选择了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜欢辣辣的好吃，没有母水估计也没问题，只是味道没那么好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大块哦，想慢慢吃可以切大块多腌腌，容器的话最好是陶罐，但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐，方便查看，我觉得也挺好的味道，后来因为一个罐子不够吃，我就用了一个塑料那种保险桶，结果出来味道一样，还有平时一定要加水密封哦，保鲜盒有密封盖就不用加水了，我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的，后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮，不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠，所以还是别泡心里美了，吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了，要把调料再加一些进去，多少自己掌握，稍多点更好。
