| 主料 | ||
| 干油豆皮4张 | 金针菇2包 | 泡发香菇8朵 |
| 冬笋1个 | 胡萝卜1根 | |
| 辅料 | ||
| 白胡椒粉适量 | 白糖1大勺（根据自己口味增减） | 酱油2汤匙 |
| 蚝油小半碗 | 清水1碗 | 八角2朵 |
| 香叶2片 | 桂皮1小片 | 小茴香10粒 |
| 植物油适量 | 葱半根 | 姜2片 |
| 料酒2汤匙 | ||
素烧鹅的做法，共4个步骤
1/4. 金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.
2/4. 制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.
3/4. 将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可
4/4. 平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下葱姜，葱姜香味出来后倒入蚝油，糖，烹入料酒酱油，划炒一下搅匀料汁，将素烧鹅生坯码放在锅中，加入清水以将没过生坯为准，大火烧开后再加些白胡椒粉，转中火炖煮直至汤汁收干，凉凉后改刀切件装盘.
小窍门
注意：蚝油，酱油本已有咸味，如觉得咸淡不够，少量加盐做调整
